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天津小吃培训-锅包肉怎么做才好吃呢?

时间:2021-05-26 14:11:55  浏览:

做法步骤:
第一步,淀粉提前加水泡上;
第二步:猪里脊肉一块洗净备用,切3毫米左右的大厚片,用松肉锤敲打敲打,肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略),锤打完的肉片改刀成合适的大小;
第三步:泡好的淀粉去掉上清,不要倒净,留点水,搅匀,加入里脊肉片,抓匀,再加点油,抓匀,腌制几分钟。
第四步:葱姜切丝,香葱切段,备用;
食材准备:
猪里脊肉1块、土豆淀粉约100克,糖3勺,白醋4勺,生抽1/2小匙,盐1/2小匙,葱白1段,姜片两大片,香菜1颗。
第五步:准备调味汁,3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的),小半匙盐,混匀备用。这个汁的味道具体还得靠自己尝;
第六步:热锅宽油,油温六成热时下挂好浆的肉片,炸至肉片全部浮起,颜色微黄,捞出;
第七步:再次烧热油,油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸,炸成金黄色,有点砖红色的感觉;
第八步:另起锅,加少许底油,爆香葱姜丝、香菜,下调味汁,至汤汁变稠,下复炸好的肉片;
第九步:迅速让肉片挂上料汁,立刻出锅,一定要快,否则肉就不酥脆了;
温馨小提示:
1.炸肉时要分次炸,不要一次炸完,否则影响油温,特别是复炸时,油温一定要高,才能保证外酥里嫩
2.糖醋汁可以边加边调,一定要用白醋
3.家庭制作这道菜,一般火力都不够大,火力不够,那个醋味很难出来,所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果,只能尽力而为
4.正宗的锅包肉不要加番茄酱。

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