顶部

当前位置:首页 > 新闻中心 > 小吃常识

河北小吃培训-干锅牛肉丸 香辣浓郁 肉质爽口

时间:2021-02-23 13:38:01  浏览:

香辣浓郁,肉质爽口。从普通的大肉丸子改良而来,采用牛肉丸做干锅菜,很新颖。
原料:
净牛肉500克,鸡脯肉200克,净鱼肉200克,土豆100克,西芹50克,蒜苗50克。
调料:
食盐15克,白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉各3克,鸡蛋1个,味精、料酒、蚝油、葱、姜、老油各10克,玫瑰露、蒜、朝天椒各5克,生粉30克,色拉油2千克,自制干锅香辣酱20克,高汤200克。
自制干锅香辣酱的制法:
桂林辣椒酱5瓶,野山椒1瓶,辣椒粉10克,泡椒酱500克,OK汁10克,芝麻酱10克,海鲜酱20克,紫金酱10克,柱候酱10克,美极鲜酱油20克,沙爹酱10克,番茄酱5克,金蒜子5克,鸡汁10克,味精100克,鸡粉50克,白糖50克,五香油1千克,腰果末20克,花生末20克,以上原料搅打均匀成酱即可。
制作方法:
(1)将净牛肉、鸡脯肉、净鱼肉、分别打成蓉。土豆去皮,切成条;西芹、蒜苗分别切成段备用。
(2)再把牛肉、鸡蓉、鱼蓉混合搅打成馅,加入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、5克蚝油、生粉,分次打入高汤,即成牛肉馅。
(3)起锅倒入油,炸土豆条,待熟出锅;再将牛肉馅炸成牛肉丸子;西芹略氽水。
(4)另起锅,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入朝天椒、自制干锅辣椒酱、5克蚝油,加入剩余高汤,再倒入牛肉丸,调入剩余调味料,起锅时放入西芹、蒜苗。5.把土豆条垫在干锅底,再装入牛肉丸,淋上老油即可。
那么这道干锅牛肉丸就做好了,但是注意打牛肉馅时,一定要吸足水分,不然肉质不爽口,而且要分次打入,这样便于吸收。


 

上一篇:天津小吃培训学校开小吃店的人员有哪些建议注意点?
下一篇:天津小吃培训-锅包肉怎么做才好吃呢?

鲁公网安备 37142602000070号